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Panneau de bois

PETITE ESCAPADE CULINAIRE DANS LA CARAÏBE, NOUS VOUS CUISINONS UN VÉRITABLE COLOMBO ANTILLAIS L'IDÉAL POUR UN VRAI MOMENT D'ÉVASION

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Le Colombo au poulet, au porc, au poisson et traditionnellement au Cabri

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En 2020 "La marque n°1 de sauces créoles aux Antilles" a fêté ses 50 ans !

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le goût authentique des Caraïbes, nous utilisons avec bonheur la sauce Antillaise pour accompagner certaines de nos préparations. Pour le TOUCANS, il n'y a pas d'équivalant sur le marché. Nos clients adorent ...

Votre traiteur Antillais spécialiste du Colombo

Le Colombo est très parfumé et est un mélange d’épices qui à coup sûr vous fera voyager vers les Antilles et en particulier la Guadeloupe ! On peut le trouver dans la recette traditionnelle du poulet Colombo, mais vous pouvez utiliser votre imagination et votre créativité culinaire pour l’inviter plus souvent dans vos plats. Souvent comparé au curry, Colombo lui ressemble par l’abondance d’épices qui le composent et ce petit côté exotique qui stimule nos sens. Nous vous en dirons plus sur ce mélange parfumé pour en faire un incontournable dans votre armoire à épices. 

Mais c'est quoi ce fameux Colombo livré à votre domicile dans l'Essonne (91)

Un incontournable de la cuisine aux Antilles, le colombo est pourtant originaire de bien plus loin "l'Inde" ; les Antilles, alors colonies indiennes, découvrent ce savoureux mélange d'épices par l'arrivée sur l'île de leur colonisateur au XIXe siècle. Dés lors le colombo sera adopté dans la cuisine antillaise ! Il est composé de curcuma, coriandre, fenugrec, clous de girofle, cumin, poivre, grains de moutarde et ail. Cependant, le colombo sri-lankais et celui des Antilles n'ont pas exactement les mêmes saveurs ; les colons ont, par exemple, ajouté du bois d'Inde (aussi appelé piment de Jamaïque) dans la version antillaise pour compenser l'absence, sur l'île, d'autres épices entrant dans la composition du colombo traditionnel. Le nom de "colombo" vient de la capitale du Sri-Lanka, éponyme, elle-même baptisée ainsi en l'honneur du célèbre navigateur Christophe Colomb.

Quelle préparation pour le Colombo ? Idée recette traiteur Antillais à domicile

Le colombo est très souvent associé aux plats à base de viande, notamment le poulet ou encore le porc. La cuisine végétalienne, qui elle aussi fait la part belle aux épices, l'associe dans des plats uniques comme le plat de lentilles corail à la tomate et aux épices. Faites revenir un oignon et deux gousses d'ail dans de l'huile végétale en délayant la cuillerée de colombo. Ajoutez les lentilles corail lavées et égouttées dans la poêle et faites-les cuire à la façon d'un risotto : en ajoutant, louche après louche, du bouillon de légumes. Lorsque celles-ci sont cuites à 90%, versez le coulis de tomates et poursuivre la cuisson à couvert. Servez accompagné d'une timbale de riz noir, et décorez avec de la coriandre fraîche.

Deux variétés de poudre à Colombo

Il existe donc au moins deux versions, tout à fait différentes de colombo : la version sri-lankaise, traditionnelle, et la version antillaise. A l'instar du curry ou encore du raz-el-hanout, plusieurs variantes, parfois très personnelles, existent sur le marché. Ainsi, les familles antillaises ont l'habitude de préparer le colombo maison en associant leurs épices préférées.La base de la recette ne change pas (le curcuma, la coriandre, etc) mais les épices peuvent, par exemple, être torréfiées ou grillées avant d'être moulues. On trouve aussi des recettes incluant du cardamome, du tamarin, du gingembre, du fenouil, du laurier séché, du safran ou même de l'anis étoilé.

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